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【新闻】浅议棉籽油质量安全问题光叶柿

发布时间:2020-10-19 05:28:11 阅读: 来源:装载机配件厂家

浅议棉籽油质量安全问题

食用棉籽油是我国棉花主产区居民的主要食用植物油之一。棉籽油含有大量人体必需的脂肪酸,不饱和脂肪酸含量接近80%,其中,人体必需的多不饱和脂肪酸亚油酸含量占50%左右,使得棉籽油具有天然的抗氧化能力;棉籽油中天然抗氧化剂维生素E含量高,显著高于花生油、菜籽油等主要食用植物油,维生素E也是人体重要的营养素,具有抗人体细胞衰老,防止心脑血管疾病等功效;同时,棉籽油具有很好的稳定性和起酥性,能够延长煎炸食品货架期,并且不含对人体有害的反式脂肪酸。因此,棉籽油是一种非常优秀的天然食用油。

一、我国食用棉籽油生产与消费

(一)食用棉籽油生产

棉籽油是以棉籽为原料制取的植物油,是棉花种植业的副产品,中国目前主要有三大产棉区域,即新疆棉区、黄淮流域棉区、长江流域棉区,棉花生产主要集中在冀、鲁、豫、晋、陕、津、苏、皖、湘、鄂、赣、新、甘等13个省区。

(二)食用棉籽油消费

棉籽去壳后棉籽仁含油量接近40%,棉籽油是我国主要的食用植物油之一,也是棉花主产区居民消费的主要食用植物油。棉籽油是生产色拉油、人造奶油和起酥油的理想原料,在食品工业中有广泛用途。棉籽油作为食用油,既可以直接食用,又可以替代棕榈油充当勾兑原料。

二、我国食用棉籽油政策与特征

国家标准GB1573-2003《棉籽油》中按生产棉籽油的棉籽是否含有转基因成分分为转基因棉籽油和非转基因棉籽油;按生产工艺分为压榨棉籽油和浸出棉籽油;按加工程度分为棉籽原油和成品棉籽油。其中,棉籽原油是未经任何处理的不能直接供人类食用的棉籽油,民间俗称黑油,棉籽原油中含有棉酚,会导致不育。成品棉籽油(即食用棉籽油)是经过精炼工艺处理,质量标准和卫生标准符合相关标准要求,可直接供人类食用的棉籽油。

(一)食用棉籽油特征指标

食用棉籽油有其自身特征,具体与其他食用植物油比较见表1。

(二)食用棉籽油脂肪酸含量高

棉籽油中含有21.4%-26.4%的棕榈酸(见30页表2),具有很好的稳定性和起酥性。同时,食用棉籽油含有46.7%-58.2%的亚油酸,与大豆油亚油酸含量(49.8%-59.0%)相当。亚油酸是人体必需的,但是又不能在人体自行合成的不饱和脂肪酸,必须从膳食中摄取,亚油酸具有能降低血液胆固醇、预防动脉粥样硬化的作用。

因此,食用棉籽油在棉酚等有害成份含量在安全限量范围下,是对人体非常有利的一种食用植物油。

(三)食用棉籽油中维生素E含量高

天然维生素E,作为一种理想的食品抗氧化剂,正日益受到人们的关注和重视。据相关专家研究指出,棉籽油中天然维生素E总含量高达77mg/100g,比菜籽油(约57mg/100g)、花生油(约37mg/100g)、芝麻油(约29mg/100g)、葵花籽油(约68mg/100g)和橄榄油(约18mg/100g)中含量都高。

三、棉籽油中天然毒素棉酚

(一)棉酚分类

棉酚是棉籽中特有的有色多元酚类物质,是一种萜类化合物,占棉籽的0.7%-4.8%,通常以游离态和结合态两种形式存在。

1.游离棉酚

以游离态存在的棉酚称为游离棉酚,游离棉酚化学性质十分活泼,含有酚毒甙,毒性强,是一种细胞原浆毒素和血液毒素,可与碱、胺类、有机酸类、磷脂和氨基酸等多种物质发生氧化、聚合等变性反应,游离棉酚能被消化道吸收,对人畜机体的神经、血管、生殖系统、消化系统、心脏、肝和肾均有毒害作用。游离棉酚易溶于有机溶剂及油脂中,在传统工艺的棉籽油生产过程中,棉籽毛油极易溶解游离棉酚,影响食用油质量安全。

2.结合棉酚

以结合态存在的棉酚称为结合棉酚,主要分为与磷脂结合的磷脂结合棉酚和与氨基酸结合的蛋白质结合棉酚。游离棉酚与磷脂发生反应生成磷脂结合棉酚,磷脂结合棉酚毒性较小,易溶于油脂,不溶于水,在制油过程中会进入油中,造成颜色加深影响品质;游离棉酚与氨基酸结合生成蛋白质结合棉酚,蛋白质结合棉酚无毒,不溶于油脂,在制油过程中留在饼粕中,不会影响棉籽油品质,但是会影响棉籽粕外观和营养价值。

(二)棉酚脱除工艺

棉酚的存在对棉籽油品质造成许多不利影响。首先,由于游离棉酚的生物毒性,为了保证棉籽油食用安全,在棉籽油生产过程中,必须全力将其脱除达到标准要求;其次,游离棉酚及其衍生物是强发性色素,毛油中的棉酚使其呈现红色至棕色特征,相关精炼工序如不能将其脱除干净,棉酚会随着生产过程中温度升高等变化而变性,造成色泽固定难以脱除;再次,游离棉酚活性强,容易与油脂、油料中多种物质发生氧化、聚合等变性反应,生成一系列对棉籽油、棉籽粕品质有不良影响的物质。传统棉籽油加工工艺即传统高温压榨、预榨及浸出工艺,是将坯料经高温蒸炒后,通过压榨机、预榨机等螺旋压榨、预榨浸出,从棉籽中制取油脂。因此,传统工艺制取的棉籽毛油不可直接食用。

近年来,人们对于棉籽油食用安全愈加重视,棉籽油精炼加工工艺也在不断增加和完善,迄今已经开发出多种有效去除棉酚、提高棉籽油品质的工艺技术。

1.加水湿润蒸炒工艺

加水湿润蒸炒主要利用棉籽毛油中游离棉酚与蛋白质、氧化脂肪酸结合,形成无毒且不溶于油的结合棉酚,结合蛋白有利于提升棉籽粕品质,结合氧化脂肪酸可缓解棉酚变性,此工艺为脱除棉籽毛油中游离棉酚很有效的加工工艺。

2.稀碱液蒸炒工艺

稀碱液蒸炒工艺是在湿润蒸炒工艺基础上加入碱液,游离棉酚可与碱反应产生不溶于油的沉淀,此方法在有效减少棉酚的同时,进一步脱除棉籽粕中的棉酚毒素,是棉籽加工业中更有效的脱毒方法。

3.膨化浸出工艺

膨化浸出工艺可以使棉籽中游离棉酚与蛋白质作用更加充分,更有效的脱除棉酚,此工艺加工的棉籽油色泽和品质明显改善,棉籽粕中粗蛋白和氨基酸含量都有所提高,有利于棉籽的综合利用。

4.碱炼工艺

碱炼工艺脱除棉酚主要利用棉籽毛油中的游离棉酚与碱反应,生成溶于水而不溶于油的酚盐类物质,酚盐容易被皂角吸附沉淀,达到降低棉籽油棉酚和色泽,提高精炼棉籽油质量的目的。

5.“液-液-固”加工工艺

“液-液-固”加工工艺是由我国自行研发的处于世界领先水平的棉籽油加工技术。此工艺利用溶剂萃取法“相似相溶”原理,采用先萃取棉籽油后萃取棉酚的分步萃取法,使用专用多级脱酚浸出设备,分步萃取棉籽油和脱除棉酚,在彻底脱除棉酚的同时,避免变性棉酚、结合棉酚及其他形式的棉酚衍生物生成。

四、展望

在目前食用油自给率不足40%、国际市场油料供给日趋紧缺、油料价格不断攀升、国内油料作物生产徘徊不前的复杂局面下,正确认识棉籽油食用价值,安全食用棉籽油,对缓解我国食用油供给不足,保障食用油供给安全具有重要意义。

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