自制酸菜鱼的做法

自制酸菜鱼是一道经典的川菜，口味独特，酸辣可口。下面将介绍一种基本的酸菜鱼的做法。

所需材料：

1. 新鲜的鲜活鱼，如草鱼、鲈鱼或者鲫鱼；

2. 酸菜；

3. 干辣椒；

4. 蒜瓣；

5. 姜片；

6. 料酒；

7. 生抽；

8. 酱油；

9. 盐；

10. 蚝油；

11. 白胡椒粉；

12. 鸡精；

13. 白芝麻；

14. 长葱；

15. 花椒粒。

步骤：

1. 鱼处理：将鱼去鳞、去内脏，洗净后切块，稍微加盐腌制15分钟，之后用清水冲洗干净备用。

2. 准备工作：将蒜瓣切片，姜切片，花椒粒备用；将辣椒剪成小段备用；将葱切成小段。

3. 炒酱料：将腌制好的鱼块放入热锅中煎至两面微黄，然后捞出备用。将热锅中的油倒掉，加入一些新的食用油，放入姜片、蒜瓣、花椒粒、辣椒段炒香。

4. 加汤煮鱼：炒香的调料中加入适量的清水，加入一些料酒，生抽、酱油，煮沸后放入酸菜煮开。

5. 煮鱼：将煎好的鱼块放入煮开的汤中，煮至鱼熟透，熟后可以将鱼块捞出备用。

6. 汤底调味：将煮鱼的汤底加入适量盐、白胡椒粉、鸡精、蚝油调味，让汤底更加鲜美。

7. 上菜：将炖好的鱼汤倒在装有鱼块的大碗中，撒上白芝麻和葱段即可。

以上就是自制酸菜鱼的基本步骤，根据个人口味，还可以根据自己的喜好加入一些其他的调料，例如豆瓣酱，香葱等，来增加风味。自制的酸菜鱼不仅美味，还能保证食材的新鲜和卫生，喜欢吃酸菜鱼的朋友们不妨试试自己在家里制作！