泡菜鱼片的做法

泡菜鱼片是一道以酸辣口味为主的传统川菜，它的制作方法简单，但口感酸辣爽口，非常受欢迎。下面是制作泡菜鱼片的详细步骤：

材料准备：

1. 鱼片：可以选择口感细腻的鲜鱼片，如草鱼片或鳕鱼片。

2. 泡菜：泡菜可根据个人口味选择，一般会选用酸辣口味的泡菜。

3. 辣椒：可以选择小米辣、指天椒等辣椒，数量可根据个人口味适量添加。

4. 白芝麻：适量。

5. 生姜、大葱：适量。

6. 蒜瓣：适量。

7. 料酒、生抽、盐、糖、醋：适量。

8. 鸡蛋清：1个。

步骤：

1. 先将鱼片均匀横切成适合大小的块状。

2. 将生姜切片，大葱切成段，蒜瓣切碎。将泡菜切成小块，辣椒切末备用。

3. 在一个容器中，加入料酒、生抽、盐、糖，拌匀成腌制鱼片的汁料。

4. 将鱼块放入腌制汁料中，轻轻搅拌均匀，腌制15分钟左右，让鱼块充分吸收汁料的味道。

5. 锅中加入适量的水，烧开后加入鱼块，焯水至断生熟透，捞出备用。

6. 另起锅热油，加入姜蒜末炒香，然后加入切好的泡菜、辣椒翻炒均匀。

7. 加入适量的水，煮开后加入锅中的鱼块，焖煮约5分钟，让鱼块充分入味。

8. 煮好的鱼块捞出，盛盘，并将泡菜和辣椒均匀摆放在鱼块上面。

9. 将锅中的煮汤倒入装有鱼块的盘子里，使之浸泡住鱼块。

10. 最后，撒上适量的白芝麻和葱花，酱料以鸡蛋清、盐、醋等搅拌均匀制成的蘸料。

以上就是制作泡菜鱼片的详细步骤。泡菜鱼片酸辣开胃，鱼肉鲜嫩，泡菜的酸辣味道为整道菜增添了风味，非常适合当做家庭聚餐或宴客的一道美食。享用时，将鱼块沾上鸡蛋清蘸料，味道更加丰富。